Может просто показать на собственном примере, что вы были воспитаны в духе польской культуры, рассказать о своей семье и т.д.? Спросите консула, каким образом вы можете поступить в данной ситуации, чтобы подтвердить свою принадлежность к польскому народу.
Даже если кто-то формально отрекся от польского народа, чтобы защитить себя и свою семью, не говорит о том, что не остался поляком в душе. Я не сильна в истории, поэтому не в состоянии ответить, почему консул пришел к такому выводу: может это было принудительно и дед не имел большого влияния на то, что ему написали в свидетельстве. А может просто не хотел больше попасть в тюрьму. Интересно, от чего отрекся бы сам консул, если бы побывал на месте вашего деда.