Ну, с ветеринарным вузом Вы, конечно, загнули
Вобщем, пока предложений на каникулы 2012 маловато, но можете посмотреть здесь
Hajduki - гмина Вейхерово, т.е. практически на самом берегу Балтийского моря, недельный курс в 2011 стоил 800 зл. Думаю, чтов этих окрестностях Вы и для себя найдете место отдыха без проблем. вообще, кашубский регион - это и море близко, и много интересных исторических памятников со времен Второй мировой войны.
Huzar - 50 км от Варшавы, 12 дней - конная езда + английский в прошлом году стоили 1699 зл в период с 27.06 по 8.07
Gałkowo - конюшня расположена в воеводстве варминьско-мазурском на территории Мазурского ландшафтного парка, 30 лошадей. Курсы конной езды, с элементами английского
Ну или может поищите просто конные курсы или курсы английского
Английский для детей и молодежи в Закопане