У меня была похожая ситуация с подругой, много лет назад. В связи с тем, что ей не было 18, я была ее opiekunem prawnym. Вам надо найти кого-то в Польше, кому уже исполнилось 18 лет и попросить, чтобы этот человек стал вашим опекуном.
Правда, я уже не помню как это все проходило. Спрошу подругу, отпишусь подробнее.
UPD: в нашей ситуации было так, что родители подруги составляли у нотариуса в Беларуси заявление, что назначают меня опекуном, а потом надо было переводить это на польский у присяжного переводчика. Правда, это не для банка было нужно, но все-таки, opiekun prawny, он и в Горках Задзимских opiekun prawny. Должно в банке прокатить. Спросите на всякий случай.