Пишу как было в прошлом году в Вильнюсе.
Сначала долго ждете, пока придет ваша очередь(ну или не долго - это как повезет. До экзаменов каждому дают номер, чтобы зашифровать работу, и вот в порядке этих номеров и вызывают). Заходите, садитесь за парту перед комиссией(то ли 2, то ли 3 человека, которые проводили экзамены), и отвечаете на их вопросы. Вопросы могут быть стандартные типа почему ты хочешь учится в том городе на этом факультете, или спрашивают по вашему написанному экзамену, или просто что-то по направлению, на которое поступаете(ничего особенного, как я понимаю, это не устный экзамен по предмету, а просто проверка как вы говорите по-польски). Кому-то задали вопрос про знание английского языка, попросили что-то на нем сказать.
В общем, мое мнение, что для собеседования надо придумать хороший ответ на стандартные вопросы и уверенно говорить.