Карту поляка можно получить, если она есть у одного из родителей. А Вам нужно документально подтвердить польские корни. С дедушкой будет проще. У нас, вообще, прабабушка. Но почти все документы нашли через архив Хмельницка. Теперь по языку,  - придется учить. Обучение на польском языке при подтвержденных польских корнях дает возможность стипендии и льгот (даже бесплатное обучение или скидку). Если обучаться на английском, по-моему, только платно. Я лично сильно сомневаюсь: у меня сын 2 года успешно учил польский с носителем языка (есть сертификат и русский и польский). И еще 2 года у нас в запасе, но чтобы учиться медицине на другом языке, его надо знать в совершенстве. Медицинские науки и на родном языке не всем доступны. Не знаю, как в Украине, а в России, чтобы претендовать на бесплатное обучение в Польше, надо сдать экзамен по языку и истории Польши в консульстве в Москве по достижении  17 или 18 лет и предъявить документы о польском родстве.