Добрый день,
подскажите, пожалуйста, если у моей мамы в свидетельстве о рождении написано, что ее мать - моя бабушка - полька по национальности, а при этом документов на саму бабушку нет (ее метрика утеряна в войну), можно ли претендовать на Карту Поляка?

Что знаю из теории, записи о бабушке в свидетельстве матери мало (формулировка в стиле niedostateczny stopień pokrewieństwa), по уставу должен быть документ с записью о национальности у одного из родителей либо у обоих прародителей (дедушка+бабушка) по чьёй-то линии. А из практики знаю, что вполне может хватить записи в свидетельстве у матери, ибо лично получал карту на основании записи (по аналогии с твоей) у моего деда, что его мать по национальности полька. Все архивы были уничтожены в ВОВ2 - перерыл весь город в поисках - и получилось сделать исключительно по документу описанному выше. Возможно фарт.
В твоём случае надо отрывать попу от стула и пытаться подать доки в консульстве и молиться Шилен, чтобы консул попался неплохой, тем более, что знание языка, польский диплом и несколько лет в Польше - несомненно будут в плюс.

2 hardhawker, чем больше документов указывающих на связь с польскими корнями, тем лучше. Однозначно стоит.

2 NatalliaA, 30гг - расстрелы поляков - бла-бла-бла, именно поэтому свидетельство с польской национальностью "было утеряно". У большинства поляков так и были переписаны свидетельства в СССР - украинец-белорус-русский - лично видел, как у одной личности в разных архивах фигурировали 2 разных национальности СССР (в одном - белорус, в другом - русский), хотя изначально был поляком (с утерянными в 30гг доками разумеется). Не хочу расстраивать, но маловероятно, что в архивах найдёте что-то стоящее, хотя попытка - не пытка. Стоит искать по всем архивам, что есть в городе - загс, архив по месту работы деда (например в РБ у Ж/Д есть собственный довоенный архив, не связанный с архивом загса) и т.п.
Вариант: раз у сестры деда записано, что она полька, могу предположить, что в её же свидетельстве записаны и национальности её родителей - т.е. фактически ваших прадеда и прабабушки по линии деда. Есть смысл тогда оттолкнуться именно от них.